滷味店 香透半條南後街

滷味店 香透半條南後街
改革開放初期，小吃店稀少，福州的年輕人在一起“撮”，喝著閩光啤酒，啃著南後街的滷鴨，就是很“丫霸”的日子了。
而到三坊七巷打聽滷味，居民會告訴你，在南後街5號，就是街頭滷味那棵小樹下有一家，名叫，滷味品種繁多不說，還口感鮮美，吮指有餘香，店裡的老闆娘也長得很漂亮——
時光倒流20多年，小伙子陳洪清凌晨3點多就起床了，在不足5平方米的小店裡，開始處理生鴨，他一邊攪拌著紅得發亮的滷汁，一邊用扇子搧著飄香的滷味。等鹵香味瀰漫了半條南後街，他狡黠地笑著說：“這樣十幾米外顧客就能尋香而來，生意何愁不紅火？”
“香味吸引術”， 這是小店剛開業時，老闆陳洪清的慣滷味用辦法。他的技術，來自岳父林京福。
早在上世紀60年代，林京福就跟著老師傅學會了滷鴨手藝，他常常挎著滷鴨籃子，走街串巷叫賣。
長期的操勞讓京福伯身體很不好，漸漸不上街滷味叫賣了，而是向他一些老顧客宣傳，他女兒女婿在南後街開了一家“鹵店”，手藝來自他的真傳。
岳父只教做滷鴨，但是很快，陳洪清就開始嘗試滷雞鹵大腸鹵豬肉，甚至海鮮，到現在這小店裡有50多種滷味了。
陳洪清頗能“倒騰”，他說岳父的滷鴨特色在於——鹵得透、顏色滷味重、味道重。整體的色澤都是從棗紅到暗紅，因為浸泡到鹵的過程十分漫長。為了做到這一點，小兩口每天早上三四點起床，不停地攪拌，到鹵品表皮發亮，6點多開張時正好新鮮出爐。
他還做了最早的市場調查，店舖裡掛個本子，問老顧客滷味口味上有什麼欠缺，如果依伯依姆告訴他：“再甜一些。”他明天就要多加幾勺糖。
　　老店今何在　　　　
　　至於南後街建好後是否回遷？陳洪清說：“在財力允許的範圍內，我們會盡量重回根據地。”