雞腳凍-鹵味在家做 自制鹵牛肉

　　1。 准備需要的材料。滷味 
　　2。 鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然後用紗布包起來。

　　3。 姜洗淨切片。

　　4。 牛腱肉切大塊，用流水沖洗幹淨，清水浸泡一小時，中途換水兩次。

　　5。 把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。

　　6。 把調料裏提到的所有調料放入鍋中，加入適量的清水。

　　7。 牛肉放入鍋中，大火燒開後轉小火煮40分鍾，關火自然晾涼，然後再次開大火煮開，改小火30分鍾，關火悶30分鍾。

　　8。 鹵好的牛肉取出，放台中豬腳入盤中晾涼。

　　自制鹵滷味牛肉做法小貼士

　　提示

　　1 焯水前先在牛肉上劃幾個口子，這樣裏面的血水容易出來，鹵制的時候也容易入味。

　　2 鹽和醬油的用量根據老鹵雞腳凍的鹹味和色澤增減。

　　3 鹵牛肉最好選用牛腱肉，有些牛筋在裏面口感比較好。

　　4 牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會比較好看，我覺得在冰箱裏員林名產冷藏一夜以後再切是最好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。