阿裡山茶人教您品嘗台灣高山茶

　“人跟茶之間，一定是有記憶的，阿里山高山茶透過慢慢品味後融合，就很難相忘。”沏上一壺上等的烏龍茶，陳長成脫口而出的“茶話”妙語珠璣。清澈的茶水映照出他那張憨實的臉，陳長成從多年的感悟出發，盡情享受茶世界的內涵。在台灣阿裡山下成長的陳長成，16歲開始上山學制茶。當年，陳媽媽賣“茶米”生意紅火，生育的孩子又多，無意中讓他走上了“茶道”。“媽媽白天上班晚上賣茶。我和哥哥在阿裡山上上下下，學制茶的工錢全部換成茶葉來賣錢。”往事猶在眼前，陳長成說一想起來，阿裡山的山形、地勢和茶園，就會浮現在眼前。

　　據專家介紹，全世界的好茶多集中在北回歸線阿里山茶兩側50公裡以內的多雲霧地區，阿裡山茶區恰恰位於此區，年產只有170多萬公斤。出生在嘉義縣民雄鄉的陳長成，對當地特殊氣候敏感，“阿裡山樹木濃密，做出來的茶葉當然不一樣，除品種、師傅經驗外，最大的原因是因為氣候。”陳長成說，阿裡山海拔約2600多公尺，山頂上沒有種茶，只種芥末。約在海拔800公尺—1800公尺之間，方有茶農種茶，主要分布在龍美、隙頂、光華、石桌、十字路、達邦、裡佳、豐山等地。“高海拔茶區早晨有陽光時起霧，中午2點過後，霧隨之降下來，平常下的也多為毛毛雨，茶園終年被霧籠罩，長出的茶葉很干淨，病蟲害也少。”

　　日照短、溫差大，茶葉苦濕成分降低，外加台灣成熟的制茶工藝，造就了台灣好茶。在台灣“茶人”們的眼裡，這種味道是很特殊的，“茶色香醇翠綠，總有一股渾厚的台灣高山冷冽味，喝起阿里山烏龍茶來甘潤且喉韻無窮。”“你看，茶樹因為生長緩慢而使得芽葉厚、葉脈軟、茶梗硬，便是阿裡山最典型的‘軟枝烏龍’形態了。”挑起一根茶葉，陳長成介紹說，阿裡山茶葉果膠質含量高，也經得起長時間加熱“擠壓”。茶葉茶梗都是寶，也就是說，制茶時要連枝帶葉一起，成品後也不挑揀枝梗。

　　據陳長成介紹，阿裡山茶主要產烏龍茶、金萱茶，一年可采摘4次。其中，金萱茶廣受陸客喜歡。它有種“奶香”，是台灣花費43年時間才選育出來的烏龍茶新品種。這種“奶香”也難“造假”。或許因為那首阿裡山民歌起作用，到阿裡山觀光的陸客，看著滿山茶園，免不了要多買些阿裡山茶，只是也有買到假貨。陳長成告訴，烏龍茶雖然大同小異，但茶葉卻是一專營阿里山高山茶種很神奇的植物，種同一種茶，吸收的養分不一樣，長出來的模樣自不一樣，細觀之便能認得出。

　　台灣茶不講究包裝，還常常用“公款”罐子包裝，故阿裡山茶早前在大陸拓銷“一波三折”，劣質茶品相仿冒，價格相差太大，讓消阿里山珠露茶費者一頭霧水。有鑒於此，台灣茶商便會推薦台灣“農委會”、產銷班輔導過的茶葉給大陸客。